维他命K主要对于人体的功效是帮助凝血，属于Quinone类的物质，分为三种：K1、K2可由肠道中的细菌来制造，约可提供一日所需的1/2量，不足部分可透过食物中摄取，K3则是合成物质，效能高于维生素K1、K2。维他命K在强光中不安定，容易被分解，对热、空气及潮湿等则均很稳定，所以适合存放在阴暗处。

维他命K的食物来源：
植物：
绿色与深色的蔬果，如菠菜、美国花椰菜、菠菜、甘蓝菜、莴苣、海藻、苜蓿、豌豆、香菜、大豆油等。
动物：
牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格等。

维他命K的主要功用：
1.防止新生婴儿出血疾病。
2.预防内出血及痔疮。
3.减少生理期大量出血。
4.催化肝合成凝血因子，促进血液正常凝固。

维他命K的需求族群：
1. 经常流鼻血，或不正常凝血者。
2. 近期有严重灼伤或外伤者。
3. 正服用抗生素者。抗生素服用过多，致肠内细菌不平衡，无法制造维生素K2。
4. 早产婴儿。因维生素K无法藉由胎盘素中取得，且肠中共生细菌少也无法自行制造，但不可过量，以免引发高胆血红素症、黄疸、婴儿性贫血。
5. 缺乏足够胆汁吸收脂肪者、胆结石、梗塞性黄疸病(须经由注射补充)。

维他命K的补给须知：
1.X光、放射线、冷冻加工、抗生素及空气污染都会影响维生素K的吸收。
2.过量维他命K补充品有损肝脏功能，肝病患者不宜服用。
3.孕妇及受乳妇女应避免大量服用维他命K补充品。
4.摄取维他命K将使抗血液凝固剂的药性产生反效果。
5.服用维他命K补充品如果产生脸红、发疹、肠胃不适，或皮肤搔痒等过敏症状，应立即停用，并请医师诊治．